Задался сегодня задачей конвертации проекта в UTF-8. Изрядно порывшись в интернете нашёл тучу неработающих или криво работающих вариантов. В результате был рождён следующий гениальный скрипт под названием /usr/bin/fconv

mv $1 $1.old
iconv -f CP1251 -f UTF-8 $1.old -o $1
rm $1.old

А для того чтобы это чудо скриптовой мысли сконвертировало все мои JSP файлы была вызвана следующая чудо-строчка:
 find . -name "*.jsp" -exec fconv {} \;

В результате мы получаем в текущей директории (и всех директориях ниже) файлы сконвертированные из CP1251 в UTF-8.